Segurança da bandeja de cubos de gelo: dicas de limpeza e segurança alimentar

Jun 21, 2024

Novamente, se você for como eu, pode pensar que um enxágue rápido antes de reabastecer e congelar será suficiente. Mas, de acordo com Trevor Craig, especialista em segurança alimentar e diretor corporativo de treinamento técnico e consultoria dos Laboratórios Microbac, negligenciar uma esfoliação padrão entre os usos pode ser arriscado.

Você (espero) já está acostumado a lavar pratos, xícaras, utensílios e similares imediatamente após usá-los. De acordo com Craig, devemos aplicar os mesmos padrões de higiene às nossas bandejas de cubos de gelo. “Em geral, devem ser limpos como qualquer outro item de cozinha: com água quente e sabão e depois bem enxaguados”, explica.

Embora Craig observe que o risco de contaminação é relativamente baixo, o risco ainda está presente. “É uma boa ideia lavá-los porque você simplesmente não sabe o que pode ter acontecido ou se estão contaminados”, continua. “Por que arriscar se é muito fácil limpá-los antes de recarregá-los?”

As bandejas para cubos de gelo podem não ser inerentemente mais propensas a criar bactérias do que outros utensílios de cozinha. No entanto, como muitos de nós (tenho certeza de que não sou só eu... certo?) provavelmente não os lavamos regularmente, o risco pode aumentar, já que eles simplesmente não são tão frescos e limpos. (Fora do tópico: espero que pelo menos alguns leitores apreciem as referências convenientemente apropriadas do Outkast até agora.) Afinal, Craig nos lembra que congelar não é realmente um passo mortal. “Pode matar algumas bactérias por lise devido à expansão da água, mas muitas bactérias sobrevivem ao armazenamento refrigerado e podem continuar a crescer, embora lentamente”, partilha.

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Craig menciona que esta é uma das principais razões pelas quais alimentos congelados, como sorvete, são frequentemente associados a salmonela, listeria e mono recalls. “O processo de congelamento não mata as bactérias”, reitera. “Assim que voltar às condições que apoiam o crescimento, essa bactéria pode voltar e causar doenças.” Deixando as bactérias de lado, a pesquisa mostra que os cubos de gelo também têm o potencial de abrigar patógenos oportunistas – incluindo leveduras e mofo – que permanecem viáveis ​​enquanto você saboreia sua bebida gelada de sua escolha.

“[Congelar itens perecíveis] pode matar algumas bactérias por lise devido à expansão da água, mas muitas bactérias sobrevivem ao armazenamento refrigerado e podem continuar a crescer, embora lentamente.”

Além disso, encher suas bandejas de cubos de gelo com algo além de H2O – como café para evitar uma bebida gelada aguada ou frutas e ervas misturadas em água para fazer um gelo sofisticado – aumenta as chances de reprodução de bactérias. “Adicionar qualquer coisa à água provavelmente aumentará o risco de introdução de bactérias e de nutrientes nessa mistura para apoiar o crescimento de bactérias”, adverte Craig. Novamente, o risco é baixo, mas ainda existe. “Tenha isso em mente com qualquer coisa que você adicionar ou transformar em líquido”, ele continua. “Terá todos os riscos bacterianos como antes, mas provavelmente apenas desacelerados.” Isso inclui caldos e sopas congelados, especialmente se forem refrigerados ou deixados em temperatura ambiente por alguns dias, em vez de congelá-los imediatamente.

Para garantir que seus cubos de gelo sejam o mais seguros possível para consumo, siga as dicas de despedida de Craig.

Lembre-se: esfregue bem as bandejas de cubos de gelo com água quente e sabão, enxágue-as bem e deixe-as secar completamente, colocando-as novamente em uso. Enquanto estiver fazendo isso, encha as bandejas somente depois de lavar as mãos para evitar possível contaminação pela inevitável transferência trêmula para o freezer.

Caso você guarde suas bandejas em qualquer lugar que encontre espaço no freezer, Craig aconselha criar um espaço dedicado para elas em uma parte superior. “Uma boa regra que uso no meu freezer é colocar as bandejas de cubos de gelo perto do topo para que haja menos probabilidade de serem contaminadas por qualquer coisa que possa pingar”, ele compartilha. “Há muitos alimentos que você compra no supermercado que naturalmente estarão contaminados com bactérias perigosas que podem entrar no seu freezer. A carne é um bom exemplo e potencialmente pode pingar em outros alimentos ou bandejas e contaminá-los.” Passe difícil, TYVM.

Neste ponto, também é uma boa ideia deixar espaço suficiente entre as bandejas de cubos de gelo e quaisquer outros itens para limitar o contato e, portanto, a contaminação potencial.