Este Brooklyn

Jun 18, 2024

Neil Young escreveu uma vez que só o amor pode quebrar seu coração. Ele provavelmente não gosta muito de sorvete - porque se você já bateu com a colher em meio litro de biscoitos com creme e descobriu que tinha todo o creme e nenhum biscoito, você sabe que o sorvete pode quebre seu coração junto com o melhor deles.

Felizmente, Dre's Desserts não é do tipo comovente. Fundada há três anos por Andre Olivier, a empresa de entrega de sorvetes caseiros de porta em porta, com sede no Brooklyn, não é mesquinha com seus mix-ins. O Lords Red Velvet tem grandes pedaços de bolo – com cobertura – da padaria Lords em Flatbush; eles são do tamanho de cubos de gelo e grossos como focaccia, e há muitos deles. A proporção entre a base de creme doce e os croutons de Borgonha é perfeita. O mesmo vale para o Cookie Monster, que possui três tipos diferentes de Oreos e é azul brilhante para combinar com sua inspiração Muppet. Em ambos os casos, o próprio sorvete evita o gelo, outra ofensa digna de rompimento. É perfeitamente cremoso e essa cremosidade permanece no congelador, mesmo depois de várias visitas.

Olivier começou a fazer essas e outras cervejas em casa, em sua cozinha Flatbush, em junho de 2020, onde desenvolveu sabores em pequenos lotes – e desenvolveu um culto de seguidores – entre o trabalho em tempo integral e o treinamento paralelo de futebol juvenil.

Nascido no Bronx e criado no Brooklyn, o cozinheiro autodidata tem uma longa história com sorvetes. Seu apelido real, Rei das Sobremesas, foi dado a ele por sua família unida, que logo percebeu sua preferência pelas coisas mais doces. Ele menciona o conjunto de milk-shake que pediu aos pais quando criança em um Natal, um kit da marca Oreo que incluía uma receita do clássico shake de biscoitos com creme.

No início, os irmãos passavam um tempo fazendo sorvetes juntos para a família. Então, Olivier começou a fazer só para ele porque, diz ele, “eu simplesmente gosto de tomar sorvete. Eu gosto um pouco demais.” Ele começou a prepará-lo também para os amigos e passou a visitar diversas sorveterias pela cidade, “simplesmente gostando de amar sobremesas”.

Olivier, que tem outra vida profissional plena como gerente de projetos na construção, decidiu transformar seu hobby em negócio durante a pandemia, quando o trabalho estava lento e as pessoas ficavam presas em casa e buscavam conforto na comida. Mas ele não precisava de uma desculpa para lançar seu show paralelo.

Ele está geneticamente predisposto ao empreendedorismo; é o estilo de vida da família e Olivier remonta ao seu avô, que era um cientista em Trinidad; quando seu diploma de alguma forma não contou nos estados, ele acabou recomeçando e fundando sua própria imobiliária. O pai de Olivier é atuário em tempo integral, mas isso não o impediu de abrir uma loja de roupas no Harlem no final da tarde. Depois, há seu irmão mais velho, que trabalha na indústria de restaurantes e desenha joias.

Trata-se apenas de ganhar tempo – o tempo, explica Olivier em referência ao seu negócio paralelo. E sua formação em engenharia, diz ele, o ajuda a fabricar seu produto. “Gosto de criar as fórmulas do sorvete, por isso fica consistente toda vez que faço”, diz ele.

Um sabor geralmente começa com um item de sua história pessoal, como os bagels com cream cheese e geleia de uva ou morango que ele comia no café da manhã antes da escola. Ele saberá que alcançou o sucesso se conseguir produzir um sorvete que o leve de volta às manhãs da infância, invocando aquela memória gustativa. Esta receita foi um desafio em termos de textura; ele queria cream cheese na própria base, mas é grosso e grumoso. Os testes iniciais produziram aglomerados, então ele continuou a ajustar – descobrindo quanto de cream cheese ele poderia misturar em sua base e como conseguir uma incorporação completa.

“Eu simplesmente continuo peneirando até que o cream cheese basicamente se desintegre completamente”, explica ele. É um triunfo sem bagel e marmorizado e qualquer um que adora cream cheese, ou cheesecake, irá reconhecê-lo.