Hacks de calor do sul global: a bebida doce de iogurte da Índia

Jun 09, 2024

LEILA FADEL, ANFITRIÃ:

O calor está insuportável para muitos neste verão. É por isso que Ari Daniel, da NPR, saiu em busca de possíveis fontes de alívio e se deparou com a bebida de iogurte indiana lassi.

ARI DANIEL, BYLINE: Gulrez Azhar (ph) atualmente mora em Bellevue, Washington, onde o clima é temperado e quase todo mundo é muito amigável.

GULREZ AZHAR: As pessoas sorriem umas para as outras. Desejam-lhes bom dia, boa noite, mesmo que não os conheçam. Isso é uma coisa tão americana e eu absolutamente adoro isso.

DANIEL: Quando Azhar, que é pesquisador de saúde pública, viaja para o norte da Índia, onde cresceu, às vezes cumprimenta estranhos da mesma maneira.

AZHAR: As pessoas apenas olham para você com estranheza, então você tem que colocar de volta aquela carranca no rosto (risos).

DANIEL: Azhar diz que a carranca e os sentimentos de raiva e frustração que ele frequentemente vê acompanhando-a se devem em parte ao calor opressivo da região. É rotineiramente ao norte de 110 graus.

AZHAR: Acho que a palavra é sufocante. Onde quer que você vá, ao seu redor, está suado, insuportável. Está quente. Você não tem vontade de fazer nada – apenas um período contínuo de sofrimento.

DANIEL: Os ventiladores sopram ar quente em você e muito poucas pessoas têm ar condicionado. Mas existem remédios simples que ajudam um pouco, diz Azhar - roupas leves de algodão, mudança de horário de trabalho. E então, claro, há o que você ingere. Uma das bebidas favoritas de Azhar é o iogurte doce lassi.

AZHAR: Então lassi é algo que, honestamente, estou ansioso. Ontem tivemos duas rodadas de lassi (risos). É calmante. Isso tira todo o seu calor. Se você apenas beber água, ela não fica no estômago. Mas com lassi tem açúcar, tem leite, tem eletrólitos.

DANIEL: Azhar pensa no lassi como uma refeição completa, que hidrata, nutre e refresca.

AFREEN FATIMA: Podemos ir para a cozinha, claro.

DANIEL: Esta é a esposa de Azhar, Afreen Fatima (ph). Ela concorda em nos mostrar como o lassi é feito.

FÁTIMA: Vou fazer dois copos, então levo o iogurte.

DANIEL: Ao que ela acrescenta um pouco de leite e um pouco de açúcar.

FÁTIMA: E depois vou acrescentar também alguns cubos de gelo.

(SOM DE ARRANHAMENTO DE GELO)

FÁTIMA: E agora vou misturar.

(SOM DE ZUMBIDO DO LIQUIDIFICADOR)

FÁTIMA: Saúde.

DANIEL: Fátima toma um gole.

FÁTIMA: Está frio. É doce. É a melhor bebida (risos).

AZHAR: Você notou que o copo inteiro já está vazio (risos)?

FÁTIMA: A sensação refrescante, traz um sorriso no rosto.

DANIEL: Existem inúmeras variações, como a manga lassi. Você também pode adicionar açafrão ou frutas secas. Também há lassis saborosos, com sal em vez de açúcar. Simin Levinson é professor de nutrição clínica na Arizona State University, perto de Phoenix, um lugar que sofreu um calor letal neste verão. Ela é originária do Irã. E quando esquenta, ela diz que também faz um iogurte. Chama-se doogh.

SIMIN LEVINSON: Doogh, então é mais uma bebida saborosa. Você pode colocar um pouco de sal e pimenta nele. Geralmente é carbonatado. É comum esmagar pétalas de rosa secas como guarnição.

DANIEL: E hortelã, que é especialmente refrescante, diz ela. A Turquia também tem uma bebida de iogurte chamada ayran, assim como outros países do Oriente Médio. Levinson diz que consumir essas bebidas à base de iogurte em climas quentes faz sentido.

LEVINSON: Contém mais nutrientes do que, digamos, apenas água ou outros tipos de bebidas esportivas porque contém proteínas. Contém probióticos.

DANIEL: Na Índia, perto de onde Gulrez Azhar cresceu, no estado de Punjab, ele diz ter ouvido falar de lassi sendo produzido em grandes volumes.

AZHAR: Eles fazem uma jarra de lassi (risos).

FÁTIMA: Sim, sim.

AZHAR: Não tem como eu beber uma jarra de lassi, não acontece (risos).

DANIEL: Azhar me disse que até ouviu falar de lassi sendo feito em Punjab em máquinas de lavar de carregamento superior. Ele me envia um link do YouTube para uma cena de casamento de uma comédia romântica indiana e eu vejo, máquinas de lavar misturando quantidades gigantes de lassi.